「しろい食育サポート店」特集

『もつ煮込み八庵』山道店長が語る「もつ専門店」へのこだわり

「味噌味」「醤油味」2種類のもつ煮込みが味わえるお店です。奥深い味わいにトロトロのもつ、いつまでも余韻の残る旨味をぜひご賞味ください！

もつ煮込み八庵山道さん

白井市冨士にある「もつ煮込み八庵」。味噌と醤油の2種類のもつ煮込みを看板商品に、店舗営業とキッチンカー営業を一人で切り盛りする人気店です。

今年6月で店舗開店2周年を迎える八庵の店長に、お店への想いを伺いました。

「もつ煮込み八庵」キッチンカーも大人気！

もともとはキッチンカーからスタートされたそうです。店舗を持った今でも、ベルクフォルテ白井をはじめ市内外で出店しています！出店場所や時間は、インスタグラムでご確認ください。

「店舗も持ちたかったし、仕込み場も欲しかった」

自宅に近い物件を探していたところ、現在の店舗と出会ったそうです。

「一人でやるには、ちょうどいい規模だったんです」

そうして2023年6月20日、「もつ煮込み八庵」がオープンしました。

実は店長、もともと飲食業界の人ではありません。以前は会社員として働いていました。

「若い頃に寿司屋でアルバイトしたくらいで、本格的に飲食をやったのは7年くらい前ですね」。

転機となったのがキッチンカーでした。

「キッチンカーなら自分からお客さんのところへ行ける。それが魅力でした」

そして選んだのが、自身も大好きだったもつ煮込み。

「もつ煮込み専門のキッチンカーって、意外とないんですよ。だったらやってみようかなって」

店舗営業で比較的空いている時間帯は「16時頃」とのこと。店舗経営をしながら、キッチンカーで自ら出向く行動力のある店長にぜひ会ってみてください。

八庵のこだわり

もつ煮込みといえば味噌味が定番ですが「味噌より醤油が人気なんですよ」

八庵最大の特徴は、味噌味と醤油味の2種類のもつ煮込みを提供していることです。

「最初は味噌だけだったんですけど、もう一つ味を増やしたくて試行錯誤してたら、めちゃくちゃうまい醤油味ができたんです」

もつ煮込み二種盛り定食、このボリュームで1,200円！もつ増し200円！！

※取材時点2026年6月の価格です。

八庵では意外にも醤油味のファンが多いそうです。

「実は常連さんに人気なのは醤油なんですよ。僕自身もおすすめは醤油ですね」

初めて訪れるなら、ぜひ2種類を食べ比べできる「2種盛り定食」を試してみたいところです。八庵のもつ煮込みは、とにかくもつがたっぷりで店長には明確なこだわりがあります。

「もつ煮を頼んだのに大根ばっかり入ってたら、ちょっと悲しいじゃないですか（笑）」

こんにゃくや人参は入っていますが、あくまでも主役は”もつ“なんです。現在は千葉県内の業者から仕入れた豚もつを使用しています。

「同じもつでも全然違うんですよ。今使っているものは本当に美味しいですね」

お客様との会話も八庵の魅力の一つ

取材中に感じたのは、店長の親しみやすさです。実際、「会いに来てくれるお客さんもいるんです」

「僕、めちゃくちゃしゃべるんですよ（笑）」

キッチンカーでも店舗でも、お客様との会話を楽しんでいるそうです。

「『店長に会いに来たよ』って言ってくれる人もいます。そういうのは本当に嬉しいですね」

常連客が多い理由は、味だけではなさそうです。

お持ち帰りメニューも充実！テイクアウトして、自宅でゆっくりと楽しむのもアリ！

もつ煮込み専門店八庵の、材料や味付けへのこだわりが詰まったメニュー！

●食育サポート店としての野菜たっぷりメニュー

鉄板もつ焼き定食　1,000円

●看板メニュー

もつ煮込み定食（味噌味or醤油）1,000円

など、とってもリーズナブルな価格帯です。

お腹いっぱいで帰ってほしい

最後に、お店を続ける原動力について伺いました。店長は少し考えたあと、

「お腹いっぱいになって『美味しかった』って帰ってもらいたいんですよね」

しろい食育サポート店

もつ煮込み八庵（ホームページに移動）

【住所】白井市冨士85-28

【電話番号】 090-2742-9333

【営業日時】木曜ほか 11：30～18：00

【駐車場】なし

※お店の営業日やキッチンカーの出店情報は、インスタグラムをご覧ください。

しろい食育サポート店としての取り組み

取材日：2026年6月9日

【最後に】取材後に強く印象に残ったのは、もつ煮込み以上に店長の人柄でした。「格好いいことは言えないんですよ（笑）」そう言いながらも、お客様のことを考え丁寧に仕込みを続ける姿。決して表に出さず「おいしいもつ煮込みを提供するため」、陰で努力し続ける姿に敬意を表します。「旨いもつ煮込みを食べに行く店」であり、同時に「店長に会いに行く店」なのかもしれません。

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※取材時点の情報です。掲載している情報が変更になっている場合がありますので、詳しくは電話等で事前にご確認ください。

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