「トゥナパハ」とは、スリランカカレーの味の決め手となるカレー粉的なミックススパイスで
す。使用する香辛料はほとんどがスリランカ産のもので、カレーの種類によって使い分けてい
ます。

代表的な香辛料は、カレーパウダー、シナモン、グローブ、クミンシード、コショウ、チリパウダー、レモングラス、コリアンダー、カルダモンなど日本でも馴染みのあるようなものばかりで、常時9～10種類ほど使います。

チキンカレーや豆のカレー、野菜のカレーの種類もたくさんあり、バイキング時は毎日日替わりで数種類ずつ提供しています。